S'il y a de grosses carottes, de gros panais ou navets, les couper en deux. Blanchir tous les légumes ensemble, sauf les betteraves. Cuire celles-ci en premier, car elles prennent plus de temps à cuire, soit de 20 à 25 min.

Mettre tous les légumes, sauf les betteraves, dans un grand bol. Couvrir d'eau froide et bien assaisonner. Amener à ébullition et cuire 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient cuits en partie et ramollis. Égoutter ensuite dans une passoire et laisser sécher.

Mélanger chaque sorte de légumes avec leurs assaisonnements respectifs, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, sauf pour le panais, ou l'on ajoutera le miel à la dernière minute.

Transférer chaque sorte de légumes sur des plaques à rôtir, en s'assurant qu'ils soient bien séparés. Couvrir la plaque d'une feuille de papier aluminium et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Rôtir les légumes de 50 min à 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, asperger les panais de miel et brasser la plaque pour qu'ils en soient bien enrobés.

Transférer tous les légumes dans une assiette de service et laisser sur la table pour que les gens se servent eux-mêmes.www.jamieoliver.com© Jamie Oliver 2009