Gravlax de saumon à la betterave

Assurez-vous qu’il n’y ait plus aucune arrête.

Râper ensuite les betteraves préalablement pelées et réserver dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélanger ensuite le sel, le sucre, l’aneth frais et en graines puis le zeste d’orange.

Étendre la moitié de la betterave dans le fond d’une assiette à haut rebord puis y saupoudrer la moitié du mélange de sel aromatisé.  Assoir le filet de poisson bien droit sur ce mélange et le couvrir avec le reste de la marinade sèche. Couvrir ensuite avec les betteraves et bien presser sur le dessus pour s’assurer de couvrir 100% du filet. Réfrigérer 24 heures. (Si vous désirez un gravlax rose au complet et non pas marbré, mélanger la betterave et le sel pour la couche du dessus).  

Retirer la marinade du poisson et rincer ensuite le filet à l’eau froide et bien l’éponger. Disposer le sur un cabaret muni d’une grille. Mettre le filet sur la grille et faire sécher au frigo 24 heures. Le gravlax se conserve au frigo 5 à 7 jours ou se congèle très bien.     

Dans un bol, fouetter la crème fraîche, le zeste de citron et la moutarde. Pour le service, tailler de fines tranches biseautées dans le gravlax et accompagner de crème fraîche et de blinis puis garnir de quelques feuilles d’aneth.