Embeurrée de choux aux lardons servie avec marinades de légumes divers

Commencer par préparer la marinade. Dans une marmite, amener à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices.

Une fois que le tout à bouilli 1 minute, retirer du feu et laisser infuser 60 minutes. Passer la marinade au tamis fin pour retirer les aromates. 

Pendant ce temps, tailler les légumes pour les faire mariner. Commencer avec le chou-fleur et tailler en fleurons et disposer en pots Mason. Pour le fenouil, coupez-le en quartier de ½ pouce d’épaisseur et le disposer dans un pot Mason. Pour les carottes et les panais, étant des légumes très durs, les tailler en tranches assez fines (3 mm) d’épaisseur et les disposer en pot Mason. 

Couler ensuite la marinade (bouillante) dans les pots pour pouvoir couvrir les légumes et laisser refroidir à température pièce. Une fois bien refroidis, fermer les couvercles et les laisser mariner un minimum de 12 heures au frigo.  (Vous pouvez les conserver jusqu’à 30 jours au frigo)

Dans un rondeau, faire fondre le beurre à feu moyen fort. Y faire suer les oignons avec le thym, l’ail, le laurier et les baies de genièvre. 

Une fois bien translucides, ajouter le chou et laisser cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps.

Une fois le chou attendri, ajouter le vin blanc et couvrir. Laisser frémir à feu doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien fondant sous la dent.

Assaisonner de sel et poivre à votre goût et servir aussitôt avec vos saucisses préférées et vos marinades de légumes.

Bon appétit!