Enlever les feuilles externes du chou-fleur puis les émincer en tranches de 1 cm d'épaisseur et cuire sur le gril en les retournant lorsqu'elles sont légèrement grillées.

Dans la casserole, verser le riz, 2 tasses d'eau bouillante, les clous de girofle, le citron et une pincée de sel et faire cuire à couvert.

Verser l'huile dans la cocotte et y griller les graines de moutarde et de fenugrec. le curcuma et les feuilles de curry.

Au robot, mixer finement le gingembre et l'ail épluchés, l'oignon vert nettoyé, le piment et les tiges de coriandre (garder les feuilles), puis les intégrer dans la cocotte.

Incorporer les tomates grossièrement concassées, le lait de coco, les pois chiches égouttés puis l'ananas en morceaux et son jus. Mettre le chou-fleur grillé, couvrir et porter à ébullition sur feu fort.

Faire gonfler les papadums crus au micro-ondes (800 W) pendant 1 minutes.

Déchirer les feuilles de menthe et écraser les dans un mortier. Mélanger avec le yogourt, ajouter un bon trait de jus de citron, puis saler et poivrer la sauce.

Verser le jus de citron restant dans le curry et assaisonner à votre goût. Parsemer de feuilles de coriandre déchirées et servir avec le riz et les papadums.© Jamie Oliver 2012www.jamieoliver.com