Cuire les nouilles aux oeufs dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Cuire les vermicelles en les trempant dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Égoutter et réserver.

Pour la pâte : dans un pilon avec un mortier, écraser tous les ingrédients pour en faire une pâte lisse. Faire de l'huile de crevettes en faisant frire les queues des crevettes dans 2-3 cuillères à soupe d'huile. Retirer les queues et ajouter l'huile de crevettes dans la pâte.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre. Ajouter le bouillon de poulet, la citronnelle, le poulet et le lait de coco et cuire 10 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter jusqu'à ce le poulet soit bien cuit. Ajouter du sel si nécessaire. Ajouter le jus de lime.

Diviser les nouilles et les vermicelles dans des bols. Déposer le mélange de poulet sur les nouilles. Ajouter le bouillon chaud et garnir avec des feuilles de menthe, de la coriandre fraîche et des fèves germées.