Mettre le crabe, la pâte de cari vert, le zeste de lime, les oignons verts, le piment rouge, la citronnelle, la chapelure et l'œuf battu dans un grand bol. Assaisonner de sel et poivre et mélanger le tout avec les mains. Faire 20 petits beignets de crabe, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la relish de concombre et yogourt ensemble. Assaisonner au goût et réserver.

Chauffer une poêle à frire et la brosser d'huile. Cuire les beignets de crabe 2 minutes de chaque côté.

Servir les beignets de crabe avec la relish de concombre et yogourt et de la salade mesclun. © Bill Granger 2013