Bunyettes de Thérèse

Préparez la pâte: cassez les œufs dans un grand saladier et mixez-les rapidement ou fouettez vivement. Ajoutez le sucre, le sel, les essences, la fleur d'oranger et le beurre fondu avec un peu d'eau.

Ajoutez une poignée de farine et remuez (Thérèse vous recommande de remuer à la main, c'est à vous de voir jusqu'où va votre goût de la tradition). Continuez d'ajouter la farine poignée par poignée. Incorporez la farine à mi-parcours environ.

Dès que la pâte ne colle plus aux mains, quand elle est souple et bien amalgamée, arrêtez-vous. Déposez-la sur une grande feuille de plastique huilée et refermez-la pour déposer la pâte dans un saladier pouvant aller dans une casserole.

Laissez tiédir la pâte au bain marie pendant 45 minutes environ (l'eau ne doit pas dépasser 45°, vous devez pouvoir y tenir votre main. Cette opération permet de bien mélanger les ingrédients et d'assouplir la pâte).

Une fois la pâte tiédie, laissez-la reposer 3 h à température ambiante. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok.

Etirez un peu la pâte sur le plan de travail et prélevez des petits morceaux que vous étirerez à la main jusqu' à ce que la pâte soit aussi fine que du papier à cigarette. Déposez-les sur une plaque ou une toile cirée et recommencez.

Cuisez-les au fur et à mesure pour qu'elles n'aient pas le temps de sécher. Pour les cuire, plongez-les dans l'huile bien chaude et laissez-les cuire 30 secondes environ en les retournant régulièrement. Égouttez-les à la verticale et sucrez-les immédiatement.