Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange aérien, à l’aide d’un mélangeur électrique ou d’un batteur sur socle muni de l’embout plat, puis continuer à battre en ajoutant la vanille. Incorporer la farine et le sel, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte malléable. Façonner la pâte en 2 disques, les envelopper dans une pellicule plastique et les réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, soit environ 1 heure, ou jusqu’au moment de les faire cuire.

Retirer la pâte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la rouler si elle y est restée pendant plus d’une heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser deux plaques à cuisson de papier sulfurisé.

Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte pour obtenir une épaisseur d’un peu moins de 6 mm (1/4 po). Avec un emporte-pièce rond de 5 cm (2 po), tailler les biscuits et les déposer sur les plaques en laissant 25 mm (1 po) de distance entre chacun. Enfourner 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les dessous soient légèrement dorés, mais pas les dessus. Laisser refroidir dans les plaques à cuisson avant de garnir et d’assembler.

Elle peut être préparée bien à l’avance. Avant de mesurer la noix de coco, en faire une purée avec un mélangeur à main pour avoir une texture plus lisse. Fouetter les œufs dans un bol de métal et toujours en fouettant, ajouter le sucre granulé et de noix de coco, le lait de noix de coco et les feuilles de pandan. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau légèrement bouillante et fouetter occasionnellement pendant les 20 premières minutes, puis constamment pendant les 20 minutes suivantes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Enlever les feuilles de pandan, retirer le bol de la chaleur et verser la tartinade Kaya dans un contenant – rendre la garniture plus lisse à l’aide d’un mélangeur à main, puis mettre une pellicule plastique directement sur la surface. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant environ 6 heures pour que la tartinade fige bien.

Pour garnir les biscuits, étaler une bonne portion de tartinade Kaya sur un biscuit et en déposer un autre par-dessus. Réfrigérer les biscuits, non couverts, jusqu’au moment de servir.