Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Faire fondre 180 g (6 oz) du chocolat dans un bol en métal placé sur une casserole d’eau frémissante et remuer délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Réserver.

Avec un mélangeur électrique ou un batteur sur socle muni du fouet, fouetter les œufs avec le sucre granulé, la vanille et le vinaigre balsamique, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aérien (environ 3 minutes). Ajouter le chocolat fondu en fouettant.

Directement au-dessus du bol précédent, tamiser le sucre glace, la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sel, puis remuer à la main pour bien combiner tous les ingrédients. Ajouter le reste des morceaux de chocolat et remuer.

Mettre le sucre glace dans un bol peu profond. Avec une petite cuillère à crème glacée, prendre de la pâte et la déposer directement sur le sucre glace, puis les couvrir complètement de sucre.

Déposer les boules de pâte sur les plaques de cuisson en laissant 4 cm (1 ½ po) d’espace entre chacune. Avec la paume d’une main, appuyer sur les boules de pâte pour les aplatir.

Enfourner les biscuits 10 minutes et les laisser sur les plaques de cuisson pendant 1 à 2 minutes avant de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.