Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un grand bol, réduire le beurre et les sucres en crème, à la main. En battant, ajouter les jaunes d’œufs. Incorporer le beurre d’amande et la vanille, puis battre jusqu’à obtenir une texture lisse.  

Dans un autre bol, remuer les amandes moulues, la fécule de tapioca, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ces ingrédients secs au mélange précédent et remuer jusqu’à homogénéité.

Avec une petite cuillère à crème glacée, prendre de la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson. Répéter et laisser 5 cm (2 po) d’espace entre chaque boule. Avec le pouce ou une jointure, faire un petit cratère au centre de chaque biscuit.

Enfourner pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les contours des biscuits commencent à dorer. Si le centre des biscuits a gonflé légèrement durant la cuisson, appuyer délicatement une deuxième fois dès que les biscuits sont sortis du four (avec le bout d’une cuillère parce que les biscuits sont chauds!).

Laisser refroidir les biscuits complètement sur les plaques de cuisson.

Remuer la confiture et avec une cuillère, en mettre au centre de chaque biscuit.

Laisser reposer les biscuits pendant quelques heures pour que la confiture sèche avant de les ranger dans un contenant hermétique, dans lequel ils se conservent jusqu’à cinq jours.