Placez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen élevé et ajouter l'ail, sans enlever la pelure. Cuire pour 10 minutes, jusqu'à ce que les pelures d'ail commencent à brunir et que l'ail ramollisse. Retirer du feu.

Dans un mortier ou un robot culinaire, déposer l'ail grillé, le piment fort, le basilic, l'origan, les graines de cumin et la coriandre et mélanger. Broyer jusqu'à ce que les peaux d'ail soient faciles à enlever.

Chauffer le reste de l'huile d'olive dans la casserole et cuire l'oignon à feu doux. Lorsqu'il est tendre, augmenter le feu à medium, ajouter les épices mélangés et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajouter le bâton de cannelle les tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter la sauce 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajouter le poulet, le sel et le poivre et couvrir et laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou du bouillon de poulet. Ajouter le chocolat et mélanger.

Servir avec du riz et une tortilla garnie de coriandre fraîche.