Avec un pinceau, badigeonner le chocolat blanc fondu à l’intérieur de 4 moules ronds en silicone. Réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du riz au lait à l’exception du mascarpone. Cuire à feu moyen environ 20 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le riz épaississe et soit cuit. Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz au lait soit bien froid.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

À l’aide d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients du crumble jusqu’à la texture désirée. Répartir le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre du four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser complètement refroidir. 

Déposer tous les ingrédients de la compotée dans une petite casserole. Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à la texture désirée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Fouetter au batteur électrique tous les ingrédients jusqu’à obtenir des pics fermes. Transférer la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. 

Au moment de servir, démouler délicatement les dômes de chocolat blanc. Remplir deux dômes de riz au lait et refermer en déposant par-dessus les autres dômes afin de former deux sphères. 

Déposer chaque sphère au centre des assiettes. Ajouter le crumble tout autour avec des pointes de crème fouettée. Terminer avec la compotée. Si désiré, au moment du service, verser une crème anglaise chaude par-dessus la sphère de chocolat.