- Ingrédients
- 1 aubergine, coupée en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 2 tomates fraîches, coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût)
- 500 ml (2 tasses) de sauce arrabiata
- 1 paquet (rouleau) de polenta cuite
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
- 1 oeuf battu
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive (assez pour recouvrir le fond de la poêle de 1 cm d'huile)
- Feuilles de basilic pour la présentation (facultatif)
- Sel et poivre
Caponata Vous pouvez aussi servir la caponata seule sur des pâtes, c’est délicieux!
- Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un grand bol, mélanger les légumes, le vinaigre balsamique, l'huile et le sambal oelek. Saler et poivrer.
Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire environ 50 min au four tout en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que les légumes soient un peu caramélisés. Réserver. Réchauffer la sauce arrabiata au four à micro-ondes et garder tiède.
Couper la polenta en tranches de 1 cm (3/8 po). Tremper les tranches dans l'œuf battu et les enrober de parmesan râpé. Dans une poêle profonde, frire la polenta dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Pour servir, déposer trois tranches de polenta frite dans une assiette. Arroser de 125 ml (1/2 tasse) de sauce arrabiata et terminer en déposant environ 125 ml (1/2 tasse) de caponata au centre. Décorer de feuilles de basilic.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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