Hugo Saint-Jacques réinvente la pizza est c'est une réussite! Mozzarella, oignon vert, parmesan, poivron, basilic et sans oublier le pepperoni... Tous nos ingrédients préférés qui composent la traditionnelle pizza sont réunis dans ce ravioli frit. Avec la sauce marinara et l'huile épicée, c'est magique! Une recette parfaite du chef Hugo Saint-Jacques présentée à l’émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

 

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  • Durée totale : 2 h 40 min
  • Préparation 90 min
  • Cuisson 10 min
  • Repos 60 min
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  • Ingrédients
    • Farce
    • 250 ml (1 tasse) de pepperonis hachés grossièrement
    • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts ciselés
    • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
    • 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée grossièrement et hachée
    • 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges en dés de 3mm
    • 2 feuilles de basilic ciselées
    • Pâte
    • 200 g de farine
    • 240 ml 3/4 tasse + 4 c. à soupe d'eau bouillante
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • Fécule de maïs
    • Accompagnement
    • 250 ml (1 tasse) de sauce marinara
    • 2 feuilles de basilic ciselées
    • Huile épicée
  • Préparation
    1. Dans un grand bol, mélanger le pepperoni, les oignons verts, les fromages, le poivron et le basilic ciselé. Réserver au frigo pour farcir les gyozas plus tard.

    2. Pour la préparation de la pâte, faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine et le sel. Aussitôt que l’eau bout, verser l’eau sur la farine en mélangeant délicatement à l’aide de baguettes. Une fois que la pâte se forme en pâton, la pétrir pendant 5 minutes, puis la laisser reposer (60 minutes) à température pièce, couverte d’une pellicule en plastique.

    3. Séparer le pâton en boudins de 3 cm de diamètre. Couper chaque boudin en petits disques de 1 cm pour ensuite les étaler sur un poste de travail légèrement saupoudré de fécule de maïs. Écraser les disques le plus finement possible.

    4. Déposer une cuillère à table (15 ml) de garniture au centre de chaque disque de pâte. Étendre un peu d’eau sur le tour des disques pour ensuite les refermer sur eux même en pressant tout au long de la fermeture pour ne pas perdre de farce.

    5. Faire bouillir une marmite d’eau avec un cuiseur à vapeur préalablement huilé pour la cuisson des gyozas. Les déposer dans le cuiseur à vapeur et cuire (3 minutes).

    6. Chauffer un poêlon antiadhésif avec un filet d’huile végétale et faire rôtir les gyozas (45 secondes par côté). 

    7. Servir avec un peu de sauce marinera chaude. Finir en arrosant légèrement d’huile épicée et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

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