Préchauffer le four à 350 °F. Graisser deux moules ronds de 20 cm (8 po). Tapisser les fonds de papier sulfurisé, enfariner les côtés et taper pour en éliminer l'excédent.

Tamiser la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle muni de l'embout plat. À vitesse basse, ajouter le beurre et remuer jusqu'à obtenir un mélange friable.

Ajouter les œufs et la vanille et remuer doucement. Toujours en remuant, ajouter les betteraves.

À vitesse basse, incorporer l'eau chaude, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et continuer à remuer pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et aérien. Verser la pâte dans les moules préparés, niveler la surface et taper les moules contre un comptoir pour éliminer les plus grosses bulles d'air.

Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 30 minutes, puis les retourner sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis ajouter le sucre et le cacao en fouettant. Continuer à fouetter à feu moyen et lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter la crème en fouettant et ramener à ébullition. Laisser bouillir une minute en fouettant.

Retirer du feu et en remuant, ajouter la vanille et le sel. Laisser refroidir (la texture sera semblable à du fudge au chocolat) à température ambiante pendant 1 heure, en remuant le glaçage occasionnellement pour qu'il garde une texture facile à étaler.

Retirer le papier sulfurisé sous les gâteaux et en placer un sur une assiette de service. Étaler le glaçage sur le gâteau et déposer le deuxième par-dessus. Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés, puis réfrigérer. Sortir le gâteau du réfrigérateur une heure avant de le servir.